腊月二十五
当石磨悠悠转动，洁白的豆浆缓缓流淌
一缕豆香悄然漫过岁末的门槛
你是否知道
这日常的劳作里
竟藏着一场延续千年的“福气提纯术”？
人们推磨、滤浆、点卤
在重复的动作里
“磨”去旧岁的滞涩
“聚”起来年的期许
豆腐的“腐” ，化作口耳间的“福”与“富”
素朴的食材，被时光与念想点化，成为迎祥纳吉的载体
在安徽省淮南市寿县八公山乡
豆腐的发源地
藏着无数动人故事
PART 01
淮南典故 豆腐源处
淮南寿县历史悠久，文化灿烂
曾是楚国的都城，也是楚文化的故乡
蔡侯墓、楚王墓等历史文化古迹林立
黄歇、廉颇等历史名人
于此展开传奇故事
风声鹤唳、草木皆兵、一叶知秋……
这里留下�多个成语的历史痕迹
淮南市寿县豆腐文化展示。寿县县委宣传部供图
公元�年
楚考烈王将都城东
迁至寿春(今淮南寿县)
寿春成为楚国最后的都城
江汉文化与淮夷土著文化
经过长期碰撞、融合
形成了以寿春城为中心的江淮楚文化
这一时期楚文化
在文学、艺术、哲学等方面
都取得了很高的成就
《楚辞》许多篇章都创作于这一时期
淮南市寿县八公山乡非遗豆腐坊。中新社记者储玮玮 摄
寿县八公山乡大泉村被誉为中国豆腐村
北部毗邻淮南王刘安墓
和八公山森林公园
东南与国家历史文化名城
——寿县隔湖相望
两千多年前，
淮南王刘安于此发明豆腐
关于刘安与豆腐的故事众说纷纭
有说刘安尽孝为母熬制豆腐
也有传闻刘安诚邀天下“八公”
炼丹意外创制豆腐
……
淮南市寿县八公山乡豆腐村书房
变的是传说，不变的是传承
淮南豆腐
以山泉水为魂
手工技艺为魄
细腻鲜美，口感滑爽
博闻古今，风靡全球
PART 02
形态万千 凝香之旅
淮南市寿县八公山乡豆腐小镇。中新社记者储玮玮 摄
明代诗人苏秉衡的《豆腐诗》便记载
“传得淮南术最佳”
经由当地群众的口传心授
非遗豆腐制作技艺在淮南代代相传
反复实践、不断创新
寿县八公山豆腐的制作工序是：
选料、浸泡、磨浆、挤浆、
煮浆、杀浆、点卤、压单、制成
浸泡黄豆
制作中，从挤浆到点卤的计量配比
从对气候、气温的准确把握
都有十分的讲究
磨浆、挤浆、煮浆制作工艺
在淮南，珍珠泉、玉露泉等多处名泉
散落在古朴错落、八公山间
古泉水澄清味甘，终年不竭
富含大量矿物质和多种微量元素
淮南市寿县八公山乡大泉古井。中新社记者储玮玮 摄
叮咚泉水泡制优质大豆
石磨轻转，豆香四溢成乳白浆液
煮沸、点卤，神奇蜕变
豆花绽放似雪
压制成型，豆腐自此天成
淮南豆腐制作。中新社记者储玮玮 摄
淮南豆腐独具特色，久盛不衰
不仅口感细腻绵滑，营养丰富
而且质地细若凝脂，洁白如玉
托于手中晃动而不散塌
掷于汤中久煮而不沉碎
煮浆
如羊脂玉般温润
细品慢尝，感受醇厚质朴
每一口都是自然与智慧的馈赠
淮南豆腐
PART 03
千变万化 味蕾诗笺
将豆腐制成的菜肴
与淮南的历史典故结合
是淮南人生活与哲学的双重脚注
大厨制作豆腐宴菜品
“刘安点丹”既是美谈也为美食
作为千年豆腐的一味传奇
一次次于食客眼前
重现豆浆点作豆腐的神奇景象
淮南王刘安醉心研制的长生不老丹药
成为营养丰富又历史悠久的食材豆腐
历经千年而不衰
怎能不为一种“不老丹”呢？
淮南豆腐宴菜品“刘安点丹”。中新社记者储玮玮 摄
以时苗留犊的典故赋予豆腐“清白”的意涵
千年后仍是为人共话的
时苗任寿春令之廉洁奉公
清廉，淮南民众吃着记了千年
清清白白地做人、做事、做官
淮南豆腐宴菜品“时苗留犊”。中新社记者储玮玮 摄
典故“当面鼓，对面锣”记录着一位管钱人
“身居钱库，一文不沾”的高尚品德
刚直不阿、办事认真的阎公亦彰显着
寿州百姓对明明白白、严谨务实的品德传承
正如豆腐的清白之态
淮南豆腐宴菜品“当面鼓，对面锣”。中新社记者储玮玮 摄
千年豆腐平常菜，万法烹成席上珍
从一粒黄豆到豆腐，再到千变万化的豆腐宴
豆腐的可塑性给擅长烹饪的中国人
创造了极大的想象空间
淮南豆腐宴
在淮南，一块豆腐能幻化出满桌佳肴
薄、嫩、鲜、美
能蒸、能下、能熘、能炸
银丝豆腐球、虾钻豆腐窝、锦囊豆腐袋……
400余种菜肴，30余种烹饪方法
尽显豆腐的千变万化
淮南豆腐宴菜品烹饪
白玉豆腐饺是寿县豆腐菜的代表作
嫩滑的豆腐制成外皮
内里裹着饱满的馅料
白玉豆腐饺制作
夹起一只，豆腐外皮软滑但不易碎
内里的肉馅儿略带咸味
虾米茸给豆腐饺增添了几分鲜美
淮南豆腐宴菜品“白玉豆腐饺”
外形口味皆惊艳的菊花豆腐盅不可或缺
嫩豆腐在大厨精湛的刀功下如菊花般绽放
大厨展示刀工
轻轻拨弄小盅里的高汤
纤细如花瓣的豆腐便随着高汤一合一张
入口时，鲜美的汤和软嫩的豆腐
在唇齿间荡漾开来
清淡可口，饱餐后的油腻被尽数消解
淮南豆腐宴菜品“菊花豆腐盅”。中新社记者储玮玮 摄
PART 04
以味为媒 豆腐兴村
“一块豆腐”推广“一座城”
既保留传统手工技艺，又引入现代科技
实现了传统与现代的完美融合
让豆腐产业蓬勃发展
乡村旅游火热出圈
淮南市寿县八公山乡豆腐小镇。中新社记者储玮玮 摄
中国豆腐主题文化产业园
集展示、体验、休闲、旅游为一体
豆腐不再仅是餐桌上的道道佳肴
而已成为可观、可食、可感的“民间外交官”
淮南市寿县八公山乡“中国豆腐村”。中新社记者玮玮 摄
如今行走淮南，可以
在味蕾上领略“豆腐之乡”的无穷魅力
在八公山下遥想
“风声鹤唳，草木皆兵”的淝水之战
在古城墙边聆听“赵匡胤困南唐”的历史回响
……
淮夷文化、蔡楚文化、汉文化、豆腐文化
在这里凝聚成淮南，
这座中国优秀旅游城市
中国成语典故之城、二十四节气之城……
淮南市寿县八公山乡古井泉水。中新社记者储玮玮 摄
新的一年
愿豆腐的“腐”声，化作声声祝福
愿豆腐的鲜香，融入万家喜气
民众共同品尝淮南豆腐宴。寿县县委宣传部供图
愿你我都能拥有如豆腐般细腻顺滑的人生
品尝幸福美满，收获满满福气
作者：储玮玮 李金玉
编辑：丁宝秀
审校：魏园
责编：宋方灿
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